又到了一年一度的大日子，您是否準備大快朵頤等年後再來默默維持體態呢 ?與其想著過年後再來維持健康，不如在吃得當下就做到以下幾點讓你不心虛地享用圍爐美食吧 !
一、年菜熱量知多少? 怎麼吃會比較好 ?
1.佛跳牆🍲
(1)高熱量的來源
製作佛跳牆的過程中會將食材先拿去油炸，長時間的燉煮，含有高量的油脂，可想而知佛跳牆的熱量是多麼驚人 ! 根據衛福部的資料，一甕(2480g)的佛跳牆熱量約2532kcal，即使10個人左右分食也會吃到200~300kcal左右(大約一碗飯🍚)的熱量。
(2)營養師都這樣吃
盡可能地選擇原型食材，減少加工食品的攝取，同時如果有吃到芋頭、栗子🌰等全榖雜糧類，就減少白飯的攝取，避免澱粉攝取過量，熱量超標唷 !
2.獅子頭🦁
(1) 高熱量的來源
一道紅燒獅子頭(800g)的熱量約1476 kcal， 紅燒獅子頭熱量較高的主要原因是使用了豬絞肉🐷進行加工，與豬後腿肉相比含有較高的脂肪量。此外，在製作紅燒獅子頭的過程中，還會加入大量的醬汁與太白粉進行勾芡，雖然造就了豐富的口感但同時也增加了熱量唷。
(2)營養師都這樣吃
製作獅子頭時，可選擇脂肪量較低的豬絞肉，減少脂肪含量。此外可以與家人分食並搭配青菜🥬，如此一來不僅可以去油膩，也可以補充每日所需的膳食纖維。
3.糖醋魚🐟
(1) 高熱量的來源
酸酸甜甜的糖醋魚好誘人，為了定型與增加口感，在烹調過程中會先將魚油炸一遍，這時候再淋上以糖與醋作為基底的醬汁，額 外的油脂與糖分將這道料理的熱量大大的提升。 一道糖醋魚(770g)的熱量約1594 kcal。
(2)營養師都這樣吃
可將油炸的步驟改為煎或烤，並減少醬汁中的糖比例，選取魚類時也可以選擇脂肪量較低的魚類，來減少熱量的攝取喔!
4.富貴蹄膀🐷
(1) 高熱量的來源
富貴蹄膀(1500g)的熱量約4103 kcal，原因是蹄膀本身的油脂比例較高，此外燉煮的過程中蹄膀的油脂🧈會煮進醬汁中，加上台灣人喜歡用醬汁拌飯吃的習慣，蹄膀一口一口下肚的同時白飯也跟著一碗接一碗，其實您吃下的熱量比想像的更高 !
(2)營養師都這樣吃
燉煮前先將蹄膀煮沸一次，減少燉煮過程油脂釋出，在吃的時候選擇瘦肉部分並且不用醬汁淋飯，如果真的要加，也要先將浮油去除避免過量 的油脂攝取!
5.堅果類
(1)熱量
雖然堅果吃起來不油膩，但其實它主要是由油脂所組成，食物代換表顯示，10粒花生🥜就有一份油脂(45大卡)，腰果甚至五顆就等於一份油脂。
(2)營養師都怎麼吃
遵守每日飲食指南的建議，每日攝取一份堅果種子就好，且吃堅果 的同時選擇原味的來品嘗，減少額外的熱量與鈉含量。 看完後相信您已經把握無負擔享用年菜的秘訣，新的一年讓我們一起開心吃健康過 !
文獻來源:
1.衛生福利部 https://www.mohw.gov.tw/cp-4261-46232-1.html
2.衛生福利部 食物代換表https://www.hpa.gov.tw/File/Attach/8380/File_8031.pdf
