⚠️乳品能「保久」，殺菌步驟是關鍵⚠️
鮮乳跟保久乳的原料同樣是乳牛分泌的生乳，但製作過程不同。
鮮乳：
使用「巴氏殺菌（巴斯德殺菌）」的方式將牛奶殺菌，此殺菌方法的加熱溫度較低，只可殺死讓人致病的壞菌，但其他微生物仍可存活，因此鮮乳需要冷藏且保存期限短。
保久乳：
在製作時會將牛乳中的微生物與孢子全部殺滅，使微生物無法繼續生長，因此可以長期存放。
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市售的保久乳與鮮奶風味不太一樣，
那麼它們的營養含量一樣嗎？
陳明汝教授指出，牛乳中最重要的營養物質就是蛋白質與鈣質，雖然部分蛋白質遇熱會變性，但依然能在腸胃道被分解消化，供人體吸收利用；而鈣質則不受到加熱的影響。因此，保久乳仍然是很好的蛋白質與鈣質來源。
至於維生素這些比較不耐熱的成分，保久乳中的含量可能會比鮮乳略低。不過，陳明汝教授說明，只要日常生活中保持均衡飲食，就無需過於擔心維生素不足的問題。只是保久調味乳通常含有比較多的糖及香料等額外添加成分，且乳含量比例不盡相同，建議優先選擇乳含量百分之百的保久乳。
食藥署也提醒:
選購時可多加留意產品外包裝的標示，選擇符合自身需求的保久乳產品。保久乳開封後應儘速飲用完畢，飲用前也須留意產品是否仍在有效日期內，才能食得安心又健康。
(文章來自: 食藥好文網: https://article-consumer.fda.gov.tw/subject.aspx?subjectid=1&id=3703) )
